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Les vins seront présentés aux membres du jury de manière anonyme. Ces derniers procèdent à une dégustation à l’aveugle et jugent selon les modalités de la fiche individuelle de jugement. Un compétiteur ne peut juger ses vins. Les membres du jury du concours sont choisis parmi les représentants de la Profession, représentants de la Restauration, Consommateurs.

Les  juges dégustateurs sont des :
- Négociants,
- Courtiers,
- Importateurs venant de pays voisins,
- Représentants des Administrations,
- Représentants des Syndicats de Vignerons,
- Quelques dégustateurs amateurs avertis dans le monde de la restauration, consommateurs…

En 2007 par exemple, les 540 dégustateurs repartis dans 151 jurys (chiffre le plus important de ces 7 dernières années) ont dégusté 2773 échantillons. Un président par jury est désigné pour ses compétences de dégustateur et assure le bon déroulement de la dégustation.

Chaque jury, composé d’au moins 3 personnes dont au moins deux sont choisies parmi des professionnels des vins, peut attribuer une ou plusieurs récompenses, ne devant pas dépasser 20% des échantillons présentés, à savoir :

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